Kabune Pilavi Tarifi

Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde;

Defterdarzade Mehmed Paşa'nın sofrasında, Osmanlı mutfağının temel yemeklerinden olan dolma ve baklava gibi hamurişleri yer alırken, Bitlis Hanı'nın Melek Ahmed Paşa'ya verdiği ziyafette bu yemeklerin olmaması ve sunulan pilavların çokluğu, İran mutfağının etkisini gösteriyor. Onaltı çeşit pilav, birçok çorba ve kebablardan sonra, birçok sıcak içecek ve en son çeşitli reçel ve murabbalar sunulmuştu.

Kabune Pilavi Tarifi Malzemeler:

*  2 su bardağı pirinç
*  400 gr. Koyun kuşbaşı et
*  5 çorba kaşığı sıvı yağ
*  2 adet soğan
*  1 çarliston biber
*  tuz, karabiber

 Kabune Pilavi Tarifi Yapılışı:

Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır. 4 bardak su tencerede kaynatılır. Etler suya bırakılarak haşlanır. Tuz, karabiber atılır.

Soğuduktan sonra etler suyundan alınır ve lifleri boyunca parçalara ayrılır.

Soğanlar küçük doğranıp az miktar tuz ve karabiberle ovulur. Doğranmış biberle karıştırılıp tencerenin dibine yayılır.

Üzerine suyundan süzülmüş pirinç konur. Pirincin üzerine de didiklenmiş etler yerleştirilir.

tuz, karabiber serpilir. Kaşık kaşık sıvı yağ gezdirilir. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir. Üzerine porselen bir tabak kapatılır.

tencerenin kenarından 3 bardak sıcak et suyu konur. Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir.

20 dakika kadar kendi buharı ile demlendirilir. Soğan, pirinç ve etler birbirine karıştırılmadan servis yapılır.

Kabune Pilavı Tarifi için not:
Kabuneyi koyun eti yerine tavuk göğsü ilede yapabilirsiniz.


Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Hamsili Pilav tarifi (Trabzon)

Resim
Hamsili Pilav tarifinin Malzemesi:  *  Bir kilo kılçığı çıkarılmış hamsi, *  iki su bardağı ısıtılmış pirinç, *  bir adet soğan, *  yağ, *  tuz, *  karabiber, *  yenibahar, *  kuru nane, *  kuş üzümü, *  fıstık, *  maydanoz. Hamsili Pilav tarifinin Yapılışı:  Kılçığı çıkarılmış hamsiler tuzlanıp bekletilir. Soğan kavru- lur üzerine fıstıklar ve baharatlar eklenir. Demlendikten sonra hamsiler sırt tarafı tepsiye gelecek şekilde dizilir. Sonra üzerine hazırlanan pilav konur. Balıklar pilavın üzerine doğru bükülür ve pilavın üstü iyice balık- larla örtülerek fırına verilir. Hamsiler piştiğinde yemek hazır demektir. Hamsi denilince akla Trabzon, Trabzon denilince de akla hamsi gelir. Derler ya hamsinin kırk çeşit yemeği yapılır Trabzon’da diye, doğrudur. Kışın sofaların baş tacı olan hamsi, yazın da soğuk suların başında tuzlamasıyla aranan bir yemektir. Yapılışı ise yıllar önces...
Devamı

Akgelin Pilavı Tarifi

Resim
Akgelin Pilavı Tarifi Akgelin Pilavı Malzemeler                                                                                   6-8 Kişilik Pişirme Süresi: 20 dakika   *   2 Su Bardağı Bulgur *   2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ *   Kızartılmış Kaymak Yağı *   4 Su Bardağı Sıcak Su *   Tuz Akgelin Pilavı Yapılış Tarifi Bir tencere içerisine su, sıvı yağ ve tuz konularak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içerisine bulgur ilave edilerek pişirilir. Biraz dinlendirilerek servis tabağına alınan pilavın üzerine kızartılmış kaymak yağı dökülerek servis yapılır.  Osmanlı Saray mutfağı nda; Defterdarzade Mehmed Paşa'nın sofrasında, Osmanlı Saray mutfağının temel yemeklerinden olan dolma ve baklava gibi hamurişleri yer ...
Devamı

Acem Pilavı Tarifi (Kahramanmaraş)

Resim
Pilavın Kökenleri Pirinç tarımı yapan toplumların pirinci yiyecek maddesi olarak kullandığı gözönünde bulundurulursa, pilavın kökeni Güneybatı Asya`da yaşayan toplumlara dayanır. } Toplum bilime dayalı yapılan çalışmalarda pirinç tarımının, dolayısıyla pilavın M.Ö 7000 yılına dayandığı belirtilmektedir. Doğu Hindistan, Güney Asya ve Batı Çin`de bu zamanlarda pirinç tarımının yapıldığı düşünülmektedir. 1966`da Tayland`ın Korat bölgesinde yapılan kazı sırasında Non Nok Tha`da bulunan kalıntılar pirinç tarımının kaynağını bulgularla belirler. Bulunan kap parçalarının iç yüzlerinde pirinç izlerine rastlanmıştır. Kalıntıların yaşının en az M.Ö 4000 yılına dayandığı bilinmektedir. Acem Pilavı Tarifi (Kahramanmaraş)  Acem Pilavı Tarifinin Malzemesi: *  Kuzu kuşbaşı et, *  tereyağı, *  kuru soğan, *  havuç, *  pirinç *  su. Acem Pilavı Tarifinin Yapılışı:  Kuşbaşı etler pişirilir. Bir tencerede soğan kavrulur ve tere- ya...
Devamı