Pilav Tarifleri

İç Pilav Tarifi Malzemeler: *  2 su bardağı pirinç (3,5 bardak et suyu) *  2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ *  2 çorba kaşığı çam fıstığı *  2 çorba kaşığı kuş üzümü *  1 havuç (haşlanmış) *  yarım su bardağı iç bezelye *  yarım kuzu ciğeri *  tuz ve karabiber İç Pilav Tarifi Yapılışı: Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu su ile ıslatılır (30 40 dakika). Az yağda fıstık pembeleştirilir. Buna çok küçük doğranmış ciğer konup kavrulur. Bezelye ve havuç ilave edilip bir kaç kere çevrilir. Tuz ve karabiber atılır. Pilav tenceresinde yağ eritilir. Süzülmüş pirinç konup pirinçlerin kırılmamasına dikkat ederek karıştırılır. Sıcak, et suyu, tuz ve karabiber serpilip kapak kapatılır. Önce harlı ateşte, sonra orta ve en son hafif ateşte pişirilir. Pirinçler suyunu çekince ateşten alınır. 20 dakika kendi halinde dinlendirilir. Pilava hazırlanan ciğer, fıstık, havuç, bezelye karışımı ile ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü konup karıştırı...

Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde; Defterdarzade Mehmed Paşa'nın sofrasında, Osmanlı mutfağı nın temel yemeklerinden olan dolma ve baklava gibi hamurişleri yer alırken, Bitlis Hanı'nın Melek Ahmed Paşa'ya verdiği ziyafette bu yemeklerin olmaması ve sunulan pilavların çokluğu, İran mutfağının etkisini gösteriyor. Onaltı çeşit pilav, birçok çorba ve kebablardan sonra, birçok sıcak içecek ve en son çeşitli reçel ve murabbalar sunulmuştu. Kabune Pilavi Tarifi Malzemeler: *  2 su bardağı pirinç *  400 gr. Koyun kuşbaşı et *  5 çorba kaşığı sıvı yağ *  2 adet soğan *  1 çarliston biber *  tuz, karabiber Kabune Pilavi Tarifi Yapılışı: Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır. 4 bardak su tencerede kaynatılır. Etler suya bırakılarak haşlanır. Tuz, karabiber atılır. Soğuduktan sonra etler suyundan alınır ve lifleri boyunca parçalara ayrılır. Soğanlar küçük doğranıp az miktar tuz ve karabiberle ovulur. Doğranmış biberle kar...

Tavuklu Bahar Pilavı Tarifi Malzemeler: *  2 su bardağı pirinç *  400 gr. Tavuk göğüs kuşbaşı eti *  5 çorba kaşığı sıvı yağ *  1 çorba kaşığı çam fıstığı *  1 çorba kaşığı kuş üzümü *  2 adet soğan *  1 çarliston biber *  1'er çay kaşığı tarçın ve karabiber *  yarım çay kaşığı yenibahar *  1 5 çay kaşığı tuz Tavuklu Bahar Pilavı Tarifi Yapılışı: Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır. Tencerede sıvı yağ ısıtılır. Fıstıklar pembeleştirilip dışarı alınır. Aynı yağa önce kuşbaşı etler atılıp 5 dakika kadar kavrulur. Küçük doğranmış soğan ve biber ilave edilip etler bıraktığı suyu çekip hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar katılıp karıştırılır. Sonra etler başka bir kaba alınır. Tenceredeki yağa suyundan süzülmüş pirinç ilave edilir. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı yağsız et suyu veya tavuk suyu konur; üzerine tavuk etleri sıralanır. Kaşığın ters...

Kuzu İçi Plavı Tarifi Malzemeler: *  2 su bardağı pilavlık bulgur *  3 y.k. tere yağı *  1 çay bardağı zeytinyağı *  2 adet domates *  2-3 adet yeşil sivri biber *  3-4 adet taze soğan *  2 adet kuru soğan *  Yarım bağ dereotu ve maydanoz *  Reyhan *  tuz *  Kavurma (1 kase) Kuzu İçi Plavı Tarifi Yapılışı: Tere yağ ve zeytinyağı birlikte eritilerek kızdırılır. Doğranmış kuru soğan biraz sarartılır. Sonra bulguru İlave edilerek biraz kavrulur. Doğranmış domates, kavurma, taze soğan, dereotu, maydanoz, reyhan ve tuzu da ilave edilerek suyu konulur. Suyu 1 e 1,5 veya 2 gibi konulur. Çünkü domates ve sebzeleri olduğu için fazla su kaldırmayabilir. Ancak arzu edilirse hafif suluda yenilebilir. O zaman da buna meyhane pilavı denir. Arzuya göre baharat çeşitleri arttırılabilir. Acı seven acı ilave edebilir. Kaynak : Aşçı Haberleri